Pincegulyás
Hozzávalók
1 kg marha lábszár
10 dkg füstölt szalonna
15 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál olaj
2 fej vöröshagyma
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
70 dkg burgonya
1-1 db étkezési paprika és paradicsom
1 evőkanál mustár
fűszerek: só, bors, fűszerpaprika, 3 db babérlevél, őrölt kömény, tárkony, kakukkfű, lestyán
2-3 szál zeller zöld
1 csomag petrezselyemzöld
2 dl száraz vörösbor
Elkészítés
- A húst apró kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, ízlés szerint daraboljuk, a vöröshagymát aprítjuk. A füstölt szalonnát kockára-, a kolozsvárit csíkokra vágjuk.
- Az olajra tesszük a füstölt szalonnát, üvegesre pirítjuk. Ekkor rádobjuk a kolozsvári szalonnát, és mikor elkezdett pirulni, beletesszük a vöröshagymát is. Ha a hagyma jól megpirult, hozzáadjuk a sárga-, és fehérrépát is, majd az étkezési paprikát és a meghámozott paradicsomot is. Beszórjuk a fűszerpaprikával és rádobjuk a húst is.
- Amikor a hús levet eresztett, alacsony hőfokon párolni kezdjük a saját levében. Ne tegyünk hozzá sem folyadékot, sem fűszert.
- 2-2,5 óra párolás után beletesszük a mustárt, és a fűszereket. A sóval óvatosan bánjunk, mert mindkét szalonna sós, vagyis előbb kóstolni, azután sózni, ha szükséges! Összekeverjük a fűszerekkel, pár percig rotyogtatjuk.
- Beletesszük a nagyobb kockákra vágott burgonyát azzal a lével együtt, amiben addig állt. Felforraljuk. Ezután tesszük bele az aprított zeller-, és petrezselyemzöldet, óvatosan megkeverjük, és készre főzzük.
- Amikor a burgonya is megpuhult, ráöntjük a vörösbort, 1-2 percig forraljuk, majd letakarva 15-20 percig állni hagyjuk (ekkor már nem főzzük).
Kenyeret és vörösbort kínálhatunk mellé.
A lestyán széleskörű felhasználhatóságáról itt olvashatsz bővebben.
Jó étvágyat kívánok!